Beste lezer,
Deze week is bekend geworden dat wij mensen een orgaan bezitten, waarvan we helemaal niet wisten dat we het hadden. Het gaat om een soort vochtsnelweg onder de huid. Kleine kanaaltjes verbinden vele compartimenten die als schokdempers werken, waardoor de kans op scheuren verkleind wordt. Hoe komt het dat we dit nu pas ontdekt hebben?
Bij ouder onderzoek werd gebruik gemaakt van dood weefsel dat onder de microscoop werd bestudeerd. Het vocht is dan uit dit ‘orgaan’ gelopen waardoor het niet opvalt. Nieuwe onderzoeksmethodes maken mogelijk dat het weefsel in levende mensen kan worden bestudeerd, met nieuwe inzichten als gevolg. En over nieuwe inzichten wil ik het graag hebben.
In al die jaren dat ik bezig ben met voeding en gezondheid heb ik velen voorbij zien komen die van de daken schreeuwen hoe het allemaal zit. Zij hebben gelijk, de rest zit ernaast. Zelfs professoren denken soms een patent te hebben op de waarheid. Ik vind dat onbegrijpelijk, want er komen meer dan 1 miljoen onderzoeken per jaar bij, waarin vele nieuwe inzichten worden gedeeld. Hierdoor kan het eindresultaat van een advies nogal veranderen. In het verleden werd vaak gewaarschuwd voor de gevaren van lectines in peulvruchten. Peulvruchten mocht je in die tijd beslist niet eten omdat de lectines je bloed samen konden laten klonteren.
Lectines zijn suikerachtige eiwitten die inderdaad het bloed kunnen laten samenklonteren. Maar als we er dieper op ingaan, dan zien we dat lectines in bijna alle voedingsmiddelen voorkomen. Het bloedgroependieet werkt mogelijk voor sommigen vanwege de effecten van lectines op bepaalde bloedgroepen. Hoe dan ook; het blijkt dat de meeste lectines volledig door verhitting worden afgebroken. Het eten van peulvruchten die goed doorgekookt zijn, houdt dus geen enkel risico in. De lectines in granen zijn overigens wel hittebestendig, dus mogelijk dat sommigen hierdoor niet goed op granen reageren.
Een andere oude mythe gaat over fytinezuur. Door sommigen wordt de stof afgeschilderd als een moordenaar, terwijl dat toch niet helemaal terecht is. Zie voor een uitgebreide uitleg mijn laatste Youtube-filmpje over dit onderwerp:
|
