Niet overdrijven Hoewel verse broccolisap veel meer sulforafaan bevat dan de gekookte variant (31), is het raadzaam om niet elke dag heel veel rauwe broccolisap te drinken (32). Je kunt beter de samenstelling van de groentesap afwisselen. Mensen met schildklierproblemen kunnen sowieso beter de kolen niet rauw eten, omdat hun lichaam gevoeliger is voor de goitrogenen in deze groenten (33).
De rijkste bron van sulforafaan Als je van de kracht van sulforafaan wilt profiteren, kan dat via verse broccolisap met versgemalen mosterdzaad. Een nog effectievere methode is het eten van verse broccolikiemen. Drie dagen oude broccolikiemen bevatten 10 – 100 keer meer glucorafanine dan een volwassen broccoli (34). Deze kiemen kun je ook juicen. Sommige mensen kiezen er graag voor om broccolikiemen in supplementvorm toe te dienen, maar helaas bevatten deze vaak inactieve myrosinase (35, 36). Verse broccolikiemen bevatten wel glucorafanine en myrosinase, waardoor er sulforafaan gevormd kan worden (37). De combinatie van glucorafanine met een actieve vorm van myrosinase (zoals in mosterdzaad), kan de supplementen wel weer activeren (38). Hoe werkt het? Sulfurofaan lijkt vooral in te grijpen op enzymatische processen in het lichaam. Sommige worden geremd, andere juist gestimuleerd (39, 40). Hoe dit exact werkt, voert te ver voor deze nieuwsbrief. Het immuunsysteem zit namelijk zeer ingewikkeld in elkaar. Een tipje van de sluier is dat sulforafaan de nuclear factor kappa-B (NF-κB) kan deactiveren, waardoor ontstekingsreacties worden geremd (41).
Opname van Sulfurofaan Ongeveer 1 – 3 uur na de maaltijd is de meeste beschikbare sulforafaan opgenomen, wat wetenschappers konden vaststellen doordat er een piek te zien is in het bloed (42, 43). De hoeveelheid sulforafaan kan dan 12 – 72 uur in het lichaam actief blijven (44). Onderzoekers adviseren om dagelijks één portie sulforafaanrijke voeding te nuttigen (45).
Samenvatting Sulforafaan heeft vele voordelen voor onze gezondheid: het heeft een krachtige antioxidantwerking en kan beschermen tegen kanker, ontstekingen, cardiovasculaire ziekten, veroudering en neurologische achteruitgang (46). Van nature kan de stof worden gevormd uit glucoraphanine wanneer er voldoende actieve myrosinase aanwezig is. Het toevoegen van mosterdzaad, dat actieve myrosinase bevat, kan daarom raadzaam zijn bij het nuttigen van broccoli en bloemkool.
Om de hoeveelheid myrosinase zo hoog mogelijk te houden, kun je broccoli beter niet tot snot koken. Je kunt broccoli rauw door een salade verwerken. Zeker als je op de salade nog wat broccolikiemen doet, ben je verzekerd van een flinke dosis sulforafaan. Broccoli smaakt rauw ook lekkerder als je het combineert met een gezonde zelfgemaakte dipsaus. Dit kan prima als een tussendoortje worden gegeten. Een andere tip is om te wokken, waarbij broccoli kort wordt meegebakken. Een gedeelte van de myrosinase blijft dan nog actief.
|